’n Klappermengsel, gekombineer met ’n suikerstroop en laag op ’n botteragtige kors – maklik en lekker.
Bestanddele:
Vir die basis:
- 1¾ koppie / 225 g gewone meel;
- 1½ teelepel bakpoeier;
- 2 eetlepels / 25g wit suiker;
- ½ koppie / 125g koue botter, in blokkies;
- 1 eier;
- 1 eetlepel / 15 ml yswater;
- ½ koppie / 160g appelkooskonfyt;
- 10 rooi glanskersies, gehalveer.
Vir die soet klappervulsel:
- 1 koppie / 250 ml water;
- 1 koppie / 220g wit suiker;
- 2¾ koppies / 280g droë klapper;
- 3 eiers, liggies geklop;
- ¼ koppie / 60g botter, gesmelt;
- ¼ koppie / 60 ml melk;
- 1 teelepel / 5 ml vanielje;
- 1 teelepel bakpoeier.
Metode:
Vir die basis:
- Kombineer die meel, suiker en bakpoeier.
- Vryf die koue botter goed met jou vingerpunte in die meelmengsel totdat dit soos broodkrummels lyk.
- Voeg die yswater en geklitste eier by die meelmengsel en meng tot ’n sagte deeg vorm. Plaas die deeg in die yskas terwyl jy die soet klappervulsel maak.
Vir die soet klappervulsel:
- Kombineer die water en suiker in ’n klein pannetjie en plaas op die stoof op medium hitte. Roer tot die suiker opgelos het. Laat die stroop dan vir drie minute kook sonder om te roer. Haal dit van die hitte af en laat die stroop vir vyf minute afkoel.
- Plaas die droë klapper in ’n groot bak. Roer die afgekoelde suikerstroop, geklitste eiers, gesmelte botter, vanielje, bakpoeier en melk in.
- Voorverhit die oond tot 180 °C.
- Voer ’n bakplaat met bakpapier wat oor die kante van die pan steek.
- Druk die basis eweredig in die gevoerde pan vas. Die ingedrukte basis moet ongeveer 3 mm dik wees en die basis van die bakplaat bedek.
- Smeer appelkooskonfyt eweredig oor die deeg.
- Smeer die soet klappervulselmengsel oor die basis van die konfyt.
- Plaas kersiehelftes oor die klappervulsel.
- Bak tussen 25 en 30 minute.
- Laat in die pan afkoel voordat dit in vierkante gesny word.
